Backwut 😁😋

Wieder einmal wurde ich von der bösen Backwut erfasst. Eigentlich war die Mango ja für ein Mango Lassi gedacht gewesen, aber dann lief mir aufgrund des grausigen Wetters am 1. Herbsttag ein Schauder über den Rücken und mir schoss ein Gedanke durch den Kopf: „Ich muss was backen. Mmmh, freu mich jetzt schon auf das Öffnen des heißen Backrohrs. ☺️ Na was denn? Kuchen. Nein, saftige Muffins mit Mango und Kokos-Soja-Joghurt von Alpro Soja! Das wird’s!!!“.

Gedacht – getan. Dann geb ich mich halt mal wieder meiner Backwut hin. Um die Kokosnote mehr raus zu bringen, wurden einfach noch Kokosstreußel unter die Masse gemischt. Et voilà – hier nun auch die leckeren Dingerchen! #nomsi

Und hier nun auch das Rezept dazu – bestmöglich nachempfunden.

Zutaten für 10-12 Stück:

  • 200g Mehl
  • 170g Staubzucker
  • 100g Kokosstreußel
  • 1 reife Mango
  • 1 Pkg. Backpulver
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 200g Joghurt
  • 80g Alsan
  • etwas Zimt

Easy Zubereitung:

Die Butter schmelzen. Die Mango schälen und in Würfel schneiden. Die gesamten Zutaten bis auf die Mango nun zusammen in eine Schüssel geben und gut mixen. Die Muffin-Formen mit den Papierschälchen auslegen und mit der Masse befüllen. Die Mangostücke noch darüber verteilen und dann bei 180 Grad (Umluft) für ca. 15-20 Minuten in den Ofen!


3 Gedanken zu “Backwut 😁😋

  1. Den Kokos-Joghurt von Alpro habe ich letztens auch zum ersten Mal ausprobiert – und war sofort begeistert! Was man damit alles machen kann! 🙂 Der ist gleich in mein nächstes Overnight-Oats-Rezept gewandert, aber die Idee mit den Muffins (und der Mango-Kombination) ist auch echt gut. Hast du ein Rezept dazu? 🙂

    Liebe Grüße
    Jenni

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  2. Hi Jenny! Danke, sie sind echt lecker geworden. Das Rezept ist bei mir immer etwas schwer, weil ich ohne Rezept und Waage koche/backe, aber ich werd’s versuchen wiederzugeben und geb dann gerne Bescheid! Mit liebsten… Binci

    Gefällt 1 Person

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